FRANCIA SAJTBOLT · TÁRNOK
Kéksajtok és nemespenészesek
Aki fél a kéktől, még nem találkozott a jóval. Ezek a sajtok nem finomkodnak: markánsak, sósak, néha kicsit arrogánsak, de pontosan ezért érdemes hagyni, hogy meggyőzzék az embert.
Kéksajtok és nemespenészesek
A pinceajtótól a pultig
A kínálat az évszakokkal és az érleléssel együtt változik, ezért érdemes vissza-visszanézni. Néhány név azok közül, amelyekkel rendszeresen találkozhatsz nálunk:
(Azoknak, akik nem beszélnek franciául, segítségképpen fonetikusan is kiírtuk a sajtok neveit)
Roquefort
(Rokfor)
A franciák kék sajtjainak nagyapja, ami egy Combalou-hegység alatti barlangban érlelődik, ahol állítólag már a rómaiak korában is csorgott a nyál a látványától. Juhtejből készül, Penicillium roqueforti spórákkal, amitől markáns, sós, kissé csípős ízvilágot kap. Nem finomkodik, nem is akar: annak való, aki szereti, ha a sajt visszabeszél.
Fourme d’Ambert
(Furm Dámber)
Az egyik legrégebbi francia kéksajt, hengeres formában, viszonylag szelíd kékpenész-jelleggel a Roquefort-hoz képest. Krémes, enyhén édeskés, kevésbé harapós, ezért gyakran ez az első lépcsőfok azoknak, akik még csak barátkoznak a kék sajtokkal.
Bleu d’Auvergne
(Blö Dóverny)
Tehéntejből készül az Auvergne vidékén, AOC (Appellation d’Origine Contrôlée, magyarul: ellenőrzött eredetmegjelölés) védelem alatt. Viszonylag fiatal a kéksajtok családjában (19. század vége), erőteljes, csípős, sós ízvilággal, de a Roquefort-nál valamivel szelídebb textúrával.
Bleu de Gex
(Blö dö Zsegsz)
Szintén tehéntejből, a Jura és a Gex vidékéről, AOC. A régió kéksajtjai közül az egyik legenyhébb, krémes, kissé mandulás, diós ízjegyekkel, kevésbé harapós, mint amit sok ember a „kéksajt” szótól elvár.
Chèvre au bleu
(Sevr o blö)
Nem egyetlen konkrét, védett sajt neve, hanem egy izgalmas kategória: kecsketej és kékpenész házassága, ami elsőre furcsán hangzik, mégis remekül működik. A kecskesajt friss, savas jellege és a kékpenész sós, csípős karaktere úgy egészíti ki egymást, mint két teljesen különböző zenei stílus, amik váratlanul jó duettet alkotnak.
Blue Stilton
(Blú Stiltön)
A brit kéksajtok koronázatlan királya, Leicestershire, Derbyshire és Nottinghamshire megyékből, védett eredetmegjelöléssel. Morzsalékos, markáns, gyakran portóival tálalják karácsonykor. Az egyetlen nem francia sajt ezen a listán, de pontosan ezért érdemes betenni a francia kollégái mellé: jó kontrasztot ad egy sajttálon.
Domaine de Bresse
(Domen dö Bressz)
Bresse vidékének tehéntejes sajtja, amely a régió híres baromfitermeléséhez hasonlóan a jó legelők és a gondos, hagyományos gazdálkodás termékeként született. Krémes, lágy tésztájú, visszafogott, elegáns karakterű sajt, amely inkább finoman meggyőz, mintsem provokál.
Bleu du Vercors
(Blö dö Verkor)
Teljes nevén Bleu du Vercors-Sassenage, védett eredetmegjelölésű kéksajt a Vercors-fennsíkról, tehéntejből. A francia kéksajtok közül az egyik legrégebbi, már a 14. századi feljegyzésekben is szerepel. Krémes, viszonylag szelíd, kevésbé csípős, mint a Roquefort, ezért gyakran a hegyvidéki kéksajtok „diplomatikus” változatának nevezik.
Gorgonzola
(Gorgonzolá)
Az egyetlen olasz vendég a francia sajtok társaságában, Lombardia és Piemonte vidékéről, védett eredetmegjelöléssel. Két fő típusa van: a „dolce”, fiatal, krémes, lágy, és a „piccante”, érettebb, morzsalékosabb, csípősebb. Jó alkalom arra, hogy a vásárlóid megnézzék, hogyan reagál a francia kéksajt-hagyomány egy olasz kihívóra.
VÉLEMÉNYEK
Akik már kóstolták
Szuper hely, a legfinomabb sajtokkal… csak ajánlani tudom én is.
Visszatérő vásárló vagyok! Imádom a tulajdonosokat is és a fantasztikus sajtjaikat is! Ja, és sajttorta is szokott lenni!
…és az ízük…
KAPCSOLAT
Gyere el, kóstolj bele!
Tárnok, 2461 Tárnok, Kiskert utca 1.
+36 30 31 11 778
◷Nyitvatartás
-
Hétfő: Zárva
-
Kedd – Péntek: 10:00 – 19:00
-
Szombat: 9:00 – 14:00
-
Vasárnap: Zárva
sajtbolvanahold@outlook.com