FRANCIA SAJTBOLT · TÁRNOK
Kecske és juh sajtok
Kisebbek, mint a tehénsajtok, de nem szerényebbek: karakteresebb, savasabb, néha kifejezetten pimasz ízvilággal, ami vagy azonnal meghódít, vagy alaposan meglep.
Mosott kérgű sajtok
A pinceajtótól a pultig
A kínálat az évszakokkal és az érleléssel együtt változik, ezért érdemes vissza-visszanézni. Néhány név azok közül, amelyekkel rendszeresen találkozhatsz nálunk:
(Azoknak, akik nem beszélnek franciául, segítségképpen fonetikusan is kiírtuk a sajtok neveit)
Crottin de Chavignol
(Khotán dö Savinyiól)
Kis kecskesajt a Loire-völgyéből, amelynek neve a hagyományos, kerek agyagedényre utal, amiben régen érlelték, innen a jellegzetes formája is. Fiatalon friss és citrusos, öregen kemény, diós, szinte parmezánszerű. Kevés sajt tud ekkorát változni néhány hét alatt, mintha két külön terméket vásárolnál egy áráért.
Sainte-Maure de Touraine
(Szentö mór dö Turen)
Hosszú, hengeres kecskesajt, amelynek közepén egy szalmaszál fut végig, eredetileg praktikus okból, hogy a sajt ne repedjen szét érés közben. Krétás, enyhén savas, kecskés jelleggel, ami idővel egyre intenzívebbé válik. A szalmaszál egyébként nem díszítés, tényleg ott a közepében, úgyhogy ne próbáld megenni.
Rocamadour
(Rökámáduhr)
Apró kecskesajt a Quercy vidékéről, alig nagyobb egy sütőtökmagos süteménynél, mégis ízben súlyosabb, mint a mérete sejtetné. Krémes, enyhén savas, sós, tökéletes egy szelet dióskenyérrel. Bizonyíték arra, hogy nem mindig a méret számít.
Couronne de Touraine
(Kuronn dö Turen)
Karika alakú kecskesajt a Loire-völgyéből, amelynek közepén egy lyuk található, ami régen praktikus célt szolgált: erre húzták fel a sajtokat egy rúdra, hogy egyenletesen szellőzzenek érés közben a szárítókamrában. Hamvas, szürkés kéreg alatt sűrű, fehér, finom, kecskés tésztát rejt. Igazi bizonyíték arra, hogy a régi paraszti praktikumból is születhet elegáns forma.
Valençay
(Velanszé)
Csonka piramis alakú kecskesajt a Loire-völgyéből, hamuval a felszínén, aminek állítólag azért lett levágva a csúcsa, mert Napóleon egyiptomi hadjárat utáni dühében egy karddal lecsapta a tetejét, amikor meglátta, hogy a forma egy piramisra emlékezteti. Íze krémes, savas, kecskés, a legenda pedig legalább annyira finom, mint maga a sajt.
Pelardon
(Pilárdon)
Kis, kerek kecskesajt a Cévennes vidékéről, védett eredetmegjelöléssel, valószínűleg az egyik legrégebbi francia sajtfajta, egyes feltételezések szerint már a rómaiak korában is készítettek hasonlót ezen a vidéken. Krémes, enyhén mogyorós, kecskés ízvilággal, ami az érés előrehaladtával egyre intenzívebbé válik. Diszkrét, mégis magabiztos szereplő bármelyik sajttálon.
Chabichou du Poitou
(Sábisú dű Poátu)
Kúp alakú kecskesajt Poitou vidékéről, védett eredetmegjelöléssel, neve arab eredetű szóból származik („chebli”, azaz kecske), ami a mór hódítások korára utal vissza a régió történetében. Krémes, enyhén savas, kecskés jellegű, fiatalon lágyabb, éretten intenzívebb, kissé csípős utóízzel.
Pérail
(Pérej)
Kis, lapos, juhtejből készült sajt Aveyron és a Grands Causses vidékéről, hagyományosan a Roquefort-hoz felhasznált juhtej egy részéből készítették, amikor éppen nem volt elég belőle a nagy sajthoz. Krémes, folyékony, enyhén savas ízvilággal, tálcán vagy szalmán érlelve. Bizonyíték arra, hogy a itt is születhet igazi klasszikus.
Margalet
(Márgálet)
Kis, kerek, juhtejből készült sajt Aveyron vidékéről, a Roquefort-járól is híres Papillon sajtkészítők egyik büszkesége, gyakorlatilag egy „juhtejes Camembert”: ugyanolyan fehér, penészes kéreggel, ugyanolyan krémes, omlós belsővel érik, csak épp juhtej rejlik a felszín alatt. Lágy, enyhén sós, karakteresen juhos ízvilággal, ami az érés előrehaladtával egyre erőteljesebbé válik.
VÉLEMÉNYEK
Akik már kóstolták
Szuper hely, a legfinomabb sajtokkal… csak ajánlani tudom én is.
Visszatérő vásárló vagyok! Imádom a tulajdonosokat is és a fantasztikus sajtjaikat is! Ja, és sajttorta is szokott lenni!
…és az ízük…
KAPCSOLAT
Gyere el, kóstolj bele!
Tárnok, 2461 Tárnok, Kiskert utca 1.
+36 30 31 11 778
◷Nyitvatartás
-
Hétfő: Zárva
-
Kedd – Péntek: 10:00 – 19:00
-
Szombat: 9:00 – 14:00
-
Vasárnap: Zárva
sajtbolvanahold@outlook.com