FRANCIA SAJTBOLT · TÁRNOK
Lágy és fehérpenészes sajtok
Pinceérlelt francia sajtok, karnyújtásnyira
Kívül bársonyos fehér kabát, belül krémes titok. Ezek a sajtok nem sietnek megmutatni magukat, hanem hagyják, hogy a kés alatt omoljanak szét, lassan, méltósággal, mint akik pontosan tudják, mennyit érnek..
Lágy és fehérpenészes sajtjaink
A pinceajtótól a pultig
A kínálat az évszakokkal és az érleléssel együtt változik, ezért érdemes vissza-visszanézni. Néhány név azok közül, amelyekkel rendszeresen találkozhatsz nálunk:
(Azoknak, akik nem beszélnek franciául, segítségképpen fonetikusan is kiírtuk a sajtok neveit)
Neufchâtel
(Nöfsátel)
Az egyik legrégebbi francia sajt, már a középkorban is ismerték, és hagyományosan szív alakúra formázzák, állítólag mert a normandiai lányok így ajándékozták a katonáknak. Puha, krétás, sós-gombás ízvilággal. Kevés sajt keveri ilyen jól a romantikát és a laktózt.
Chaource
(Sáursz)
Nagyon régi sajt. Az első írásos nyomok a helyi sajtkészítésről a 14. századból származnak. X. Lajos, a „Civakodó” néven ismert navarrai király felesége, Bourgogne-i Margit, aki nagy kedvelője volt, gyakran követelte, hogy az asztalára kerüljön. Illata friss gombás jelleget mutat, gyümölcsös, enyhén sós árnyalatokkal, mindezt egy krémes, lágy tészta alatt.
Brie de Meaux
(Bri dö Mó)
Ennek a lágy tésztájú, fehérpenészes kérgű sajtnak az eredete bizonytalan, de annyi biztosan állítható, hogy a sajtok egyik ősének számít. Már a 8. században sem fukarkodott a dicsérettel iránta Nagy Károly. A Brie azonban igazán a 10. század folyamán vált népszerűvé, ettől kezdve az uralkodók kedvelt sajtja lett, meghódítva többek között Fülöp Ágostot, XIV. Lajost és XVI. Lajost is.
Brillat Savarin
(Brijjá Száváren)
Háromszoros tejszínnel dúsított, lágy ízű sajt, amit fiatalon, jó frissen fogyasztanak. Normandia és Burgundia vidékén készül. A Brillat-Savarin eredete a 19. század végére nyúlik vissza, a normandiai Dubuc család alkotta meg, eredetileg „Excelsior” néven, más néven „az ínyencek gyönyöre”. Ez a legrégebbi olyan francia sajt, amelyet tejszínnel dúsítottak, kifejezetten nagy, ünnepi lakomákra szánva.
Camembert de Normandie
(Kámamber dö Normandi)
Marie Harel dolgozta ki 1791-ben, ő a normandiai sajtok, sőt talán egész Franciaország legismertebb sajtja. Ez a lágy tésztájú, fehérpenészes kérgű sajt kizárólag normandiai fajtájú tehenek nyers tejéből készül, amelyeknek évente legalább hat hónapot kell legelőn tölteniük. Ez a táplálkozási mód adja a sajt egyedi ízét.
Comtesse de Vichy
(Komtessz dö Visi)
Fiatal kori sajt a francia sajtok világában, mindössze 2004-2005 óta létezik, mégis úgy viselkedik, mintha évszázados hagyomány állna mögötte. Nyers tehéntejből készül, lucfenyő kéreggel körülvéve, ami az érés során fás, kissé füstös jegyeket kölcsönöz neki. Krémes, omlós, a Coulommiers-hez hasonlítják gyakran, csak kicsit szerényebb család-történettel a háta mögött. Bizonyíték arra, hogy nem kell középkori eredetmítosz ahhoz, hogy egy sajt aranyérmet nyerjen versenyeken.
Époisses
(Époássz)
A francia sajtok Chuck Norrisa: az illata olyan erős, hogy legendák keringenek arról, miszerint tömegközlekedési eszközön tilos szállítani. Ez inkább városi legenda, mint jogszabály, de jól mutatja a hírnevét. Marc de Bourgogne-nal mossák érés közben, ami a narancsos kérget adja. Belül azonban meglepően lágy, krémes, szinte édeskés: a bátraké a jutalom.
Munster
(Mönsztehr)
Elzászi klasszikus, amit hagyományosan köménnyel tálalnak, ami az egyik legjobb kontraszt a sajtok világában: az orr riadót fúj, a száj viszont meglepően barátságos, lágy, krémes, enyhén fűszeres ízvilággal fogad. Bizonyítottan az egyik legjobb példa arra, hogy a sajtnál sosem szabad ítélni az illat alapján.
Maroilles
(Mároáel)
Az egyik legrégebbi és legmarkánsabb francia mosott kérgű sajt, már a 10. század óta ismerik szerzetesi eredettel. Négyzet alakú, narancsos-vöröses kéreggel, erőteljes, szinte agresszív illattal, de a belseje krémes, pikáns, sós. Nem kezdőknek való sajt, inkább azoknak, akik már túl vannak az első pár mosott kérgű élményen, és készen állnak a következő szintre.
Saint-Marcellin
(Szen Merszölahn)
Kis, kerek sajt a lyoni vidékről, amit hagyományosan agyagedényben (ramequin) tálalnak, mert érett állapotban szinte folyékonnyá válik. Tehéntejből vagy keverten készül, krémes, enyhén savas ízvilággal. Kanállal, nem késsel érdemes nekiállni, ha az érettebb változatot választod.
Mont d’Or
(Mon dOr)
Téli sajt a Jurából, fenyődobozban árulva, amiből kanalazva fogyasztják, gyakran fokhagymával és fehér borral megöntözve, majd sütőben megmelegítve. Puha, folyékony, erdei illatú: a francia téli konyha egyik legkomfortosabb pillanata, amiről korábban már bővebben is meséltünk.
Langres
(Langr)
Champagne-i mosott kérgű sajt, jellegzetes bemélyedéssel a tetején, ahová hagyományosan egy kevés marc pezsgőt vagy portóit öntenek fogyasztás előtt. Erős illatú, krémes, sós belsővel. Az egyetlen sajt a listán, amelyiknek gyakorlatilag saját beépített pohara van.
Livarot
(Liváro)
Becenevén „az Ezredes”, mert öt nád- vagy sásszalaggal veszik körbe, ami régen a katonai rangjelzésre emlékeztetett. Normandiai, mosott kérgű sajt, erős illatú, de a belseje meglepően lágy és krémes. Ijesztő az orrnak, kedves a szájnak: klasszikus félreértés egy sajt esetében.
Reblochon
(Röblóson)
Savoyai, mosott kérgű sajt. Krémes ízvilágú, dió- és tejszínes jegyekkel, a tartiflette elmaradhatatlan alapanyaga (ez egy hagyományos szavojai egytálétel, ami burgonyából, füstölt szalonnából, hagymából és bőséges mennyiségű Reblochon-ból készül, sütőben megsütve).
Le Curé Nantais
(Lö küré Nanté)
A Loire-vidék egyetlen igazán jelentős saját sajtja, amelynek eredete 1880-ra nyúlik vissza, amikor egy Pierre Hivert nevű gazdálkodó egy arra járó plébános tanácsára készítette el, először „Régal des Gourmets”, azaz „Ínyencek Csemegéje” néven, majd hamarosan a tiszteletes úr emlékére nevezték át. Krémes, félig lágy tésztájú, mosott kérgű sajt, gyakran muscadet borral is mossák érés közben, ami könnyed, virágos jegyeket ad neki. Bizonyíték arra, hogy néha egy jó tanács többet ér, mint egy évszázados receptkönyv.
VÉLEMÉNYEK
Akik már kóstolták
Szuper hely, a legfinomabb sajtokkal… csak ajánlani tudom én is.
Visszatérő vásárló vagyok! Imádom a tulajdonosokat is és a fantasztikus sajtjaikat is! Ja, és sajttorta is szokott lenni!
…és az ízük…
KAPCSOLAT
Gyere el, kóstolj bele!
Tárnok, 2461 Tárnok, Kiskert utca 1.
+36 30 31 11 778
◷Nyitvatartás
-
Hétfő: Zárva
-
Kedd – Péntek: 10:00 – 19:00
-
Szombat: 9:00 – 14:00
-
Vasárnap: Zárva
sajtbolvanahold@outlook.com