FROMAGERIE FRANÇAISE · TÁRNOK
Fromages de chèvre et Brebis
Plus petits que les fromages de vache, mais pas plus modestes pour autant : un caractère plus marqué, plus acidulé, parfois franchement effronté, qui séduit immédiatement ou surprend en profondeur.
Fromages à croûte lavée
De la cave au comptoir
Notre offre évolue avec les saisons et l’affinage, alors n’hésitez pas à revenir régulièrement. Voici quelques noms que vous pourrez retrouver chez nous :
Crottin de Chavignol
Petit fromage de chèvre de la vallée de la Loire, dont le nom fait référence au petit pot d’argile traditionnel dans lequel on l’affinait autrefois, d’où sa forme caractéristique. Jeune, il est frais et acidulé ; affiné, il devient dur, noisetté, presque comme un parmesan. Peu de fromages se transforment autant en quelques semaines, comme si l’on achetait deux produits différents pour le prix d’un seul.
Sainte-Maure de Touraine
Fromage de chèvre long et cylindrique, traversé en son centre par une paille de seigle, à l’origine pour éviter que le fromage ne se fissure pendant l’affinage. Crayeux, légèrement acidulé, avec un caractère caprin qui s’intensifie avec le temps. La paille, elle, n’est pas une décoration : elle est bel et bien là, au cœur du fromage, alors mieux vaut ne pas essayer de la manger.
Rocamadour
Petit fromage de chèvre du Quercy, à peine plus grand qu’un biscuit, mais dont le goût pèse bien plus lourd que sa taille ne le laisse supposer. Crémeux, légèrement acidulé, salé, parfait avec une tranche de pain aux noix. La preuve que la taille ne fait pas tout.
Couronne de Touraine
Fromage de chèvre en forme d’anneau de la vallée de la Loire, percé en son centre, ce qui servait autrefois à un usage bien pratique : on y enfilait une tige pour suspendre les fromages et assurer une ventilation homogène pendant le séchage au hâloir. Sous une croûte cendrée et grise se cache une pâte dense, blanche, fine, au caractère caprin. Une belle preuve que la praticité paysanne d’autrefois peut aussi donner naissance à une forme élégante.
Valençay
Fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée de la vallée de la Loire, cendré en surface, dont le sommet aurait été, selon la légende, tranché d’un coup d’épée par Napoléon, furieux au retour de sa campagne d’Égypte en voyant une forme qui lui rappelait les pyramides. Le goût est crémeux, acidulé, caprin, et la légende est presque aussi savoureuse que le fromage lui-même.
Pelardon
Petit fromage de chèvre rond des Cévennes, sous appellation d’origine protégée, probablement l’une des plus anciennes variétés fromagères françaises : certains pensent qu’un fromage similaire se fabriquait déjà dans cette région à l’époque romaine. Crémeux, légèrement noisetté, au caractère caprin qui s’intensifie avec l’affinage. Un acteur discret mais sûr de lui sur n’importe quel plateau.
Chabichou du Poitou
Fromage de chèvre en forme de tronc de cône du Poitou, sous appellation d’origine protégée, dont le nom viendrait d’un mot d’origine arabe („chebli”, signifiant chèvre), écho lointain des conquêtes maures dans l’histoire de la région. Crémeux, légèrement acidulé, au caractère caprin, plus doux jeune, plus intense et légèrement piquant en fin d’affinage.
Pérail
Petit fromage plat au lait de brebis, originaire de l’Aveyron et des Grands Causses, traditionnellement fabriqué à partir du surplus de lait de brebis destiné au Roquefort, lorsqu’il n’y en avait pas assez pour le grand fromage. Crémeux, coulant, aux saveurs légèrement acidulées, affiné sur claie ou sur paille. La preuve qu’un « reste » peut aussi donner naissance à un vrai classique.
Margalet
Petit fromage rond au lait de brebis de l’Aveyron, l’une des fiertés de la fromagerie Papillon, également connue pour son Roquefort : c’est en quelque sorte un « Camembert au lait de brebis », affiné avec la même croûte blanche fleurie et le même cœur crémeux et fondant, mais avec du lait de brebis sous la surface. Doux, légèrement salé, au caractère ovin marqué, qui s’intensifie au fil de l’affinage.
AVIS
Ils ont déjà goûté
Un endroit formidable, avec les fromages les plus délicieux… moi aussi, je ne peux que le recommander.
Je suis une cliente fidèle ! J’adore les propriétaires autant que leurs fromages fantastiques ! Ah, et il y a parfois aussi du cheesecake !
…et leur goût…
CONTACT
Venez nous voir, venez goûter !
Tárnok, 2461 Tárnok, Kiskert utca 1.
+36 30 31 11 778
Lundi – Samedi : 8h–19h
sajtbolvanahold@outlook.com