FROMAGERIE FRANÇAISE · TÁRNOK
Fromages à pâtes molles
Des fromages français affinés en cave, à portée de main
Un manteau blanc et velouté au-dehors, un secret crémeux au-dedans. Ces fromages ne se pressent pas de se dévoiler : ils se laissent fondre sous le couteau, lentement, avec dignité, comme ceux qui savent exactement ce qu’ils valent.
Nos fromages doux à croûte fleurie
De la cave au comptoir
Notre offre évolue avec les saisons et l’affinage, alors n’hésitez pas à revenir régulièrement. Voici quelques noms que vous pourrez retrouver chez nous :
Neufchâtel
L’un des plus anciens fromages français, déjà connu au Moyen Âge, traditionnellement façonné en forme de cœur — on dit que les jeunes Normandes les offraient ainsi à leurs soldats. Texture souple et crayeuse, saveur salée et fongique. Peu de fromages mêlent aussi bien le romantisme et le lactose.
Chaource
Un fromage très ancien. Les premières traces écrites de l’existence locale d’une fabrication fromagère datent du XIVème siècle. Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X dit « Le Hutin », roi de Navarre, qui en était friand, l’exigeait souvent à sa table.
Il présente une odeur fraîche de champignon avec des notes fruitées et légèrement salées, sous une pâte onctueuse et souple.
Brie de Meaux
Les origines de ce fromage sont incertaines mais on peut toutefois affirmer qu’il est l’ancêtre des fromages. Au 8ème siècle déjà, Charlemagne ne tarissait pas d’éloge à son sujet. Mais le brie s’est véritablement popularisé dans le courant du 10ème siècle. Dès lors, il devient le fromage chéri par tous les souverains, séduisant entre autres Philippe Auguste, Louis XIV et Louis XVI.
Brillat Savarin
est un triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
Le Brillat-Savarin trouve son origine dans la fin du XIXe siècle, créé par la famille Dubuc en Normandie sous le nom d’Excelsior (ou « Délice des gourmets »). Il s’agit du plus ancien fromage français enrichi en crème, conçu pour être servi lors de grands repas gastronomiques.
Camembert de Normandie
Mis au point en 1791 par Marie Harel, il est le plus célèbre des fromages normands… et même de France ! Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches de race Normande qui doivent pâturer au moins six mois par an. Cette alimentation contribue à son goût unique.
Comtesse de Vichy
Un fromage à l’histoire toute jeune dans l’univers fromager français, puisqu’il n’existe que depuis 2004-2005, et pourtant il se comporte comme s’il portait une tradition séculaire. Fabriqué à partir de lait cru de vache, cerclé d’une écorce d’épicéa qui, durant l’affinage, lui confère des notes boisées et légèrement fumées. Crémeux, fondant, souvent comparé au Coulommiers, mais avec un pedigree familial un peu plus modeste. La preuve qu’un fromage n’a pas besoin d’un mythe fondateur médiéval pour remporter des médailles en concours.
Époisses
Le Chuck Norris des fromages français : son odeur est si puissante que des légendes circulent selon lesquelles il serait interdit de le transporter dans les transports en commun. Il s’agit davantage d’une légende urbaine que d’un texte de loi, mais cela en dit long sur sa réputation. Il est lavé au marc de Bourgogne pendant l’affinage, ce qui lui donne sa croûte orangée. À l’intérieur, pourtant, il est étonnamment doux, crémeux, presque sucré : la récompense revient aux plus courageux.
Munster
Un classique alsacien, traditionnellement servi avec du cumin, ce qui constitue l’un des meilleurs contrastes du monde fromager : le nez sonne l’alerte, tandis que la bouche accueille avec une douceur surprenante, crémeuse, légèrement épicée. La preuve, une fois de plus, qu’il ne faut jamais juger un fromage à son odeur.
Maroilles
L’un des plus anciens et des plus puissants fromages français à croûte lavée, connu depuis le 10ᵉ siècle et d’origine monastique. De forme carrée, à la croûte orangée-rougeâtre, à l’odeur intense, presque agressive, mais au cœur crémeux, relevé, salé. Ce n’est pas un fromage pour débutants, plutôt pour ceux qui ont déjà dépassé leurs premières expériences de croûtes lavées et sont prêts pour l’étape suivante.
Saint-Marcellin
Petit fromage rond originaire de la région lyonnaise, traditionnellement servi dans un ramequin, car à pleine maturité il devient presque liquide. Fabriqué à partir de lait de vache ou d’un mélange, crémeux, aux saveurs légèrement acidulées. Mieux vaut l’attaquer à la cuillère plutôt qu’au couteau, si vous choisissez la version bien affinée.
Mont d’Or
Fromage d’hiver du Jura, vendu dans une boîte en épicéa, que l’on déguste à la cuillère, souvent arrosé d’ail et de vin blanc, puis passé au four. Doux, coulant, aux parfums de forêt : l’un des moments les plus réconfortants de la cuisine française hivernale, dont nous avons déjà parlé plus longuement.
Langres
Fromage à croûte lavée de Champagne, reconnaissable à sa petite cuvette au sommet, dans laquelle on verse traditionnellement un peu de marc de Champagne ou de porto avant de le déguster. À l’odeur puissante, au cœur crémeux et salé. Le seul fromage de cette liste qui possède, pour ainsi dire, son propre verre intégré.
Livarot
Surnommé « le Colonel », car il est ceint de cinq lanières de roseau ou de jonc qui rappelaient autrefois les galons militaires. Fromage normand à croûte lavée, au parfum puissant, mais à l’intérieur étonnamment doux et crémeux. Effrayant pour le nez, charmant pour la bouche — un classique malentendu fromager.
Reblochon
Fromage savoyard à croûte lavée. Saveur crémeuse, aux notes de noisette et de crème, ingrédient incontournable de la tartiflette (un plat unique savoyard à base de pommes de terre, de lardons fumés, d’oignons et d’une généreuse quantité de reblochon, gratiné au four).
Le Curé Nantais
Le seul fromage véritablement significatif de la région ligérienne, dont l’histoire remonte à 1880, lorsqu’un agriculteur nommé Pierre Hivert le créa sur les conseils d’un curé de passage, l’appelant d’abord « Régal des Gourmets », avant de le rebaptiser en hommage à l’ecclésiastique. Fromage crémeux, à pâte mi-molle, à croûte lavée, souvent lavé au Muscadet durant l’affinage, ce qui lui confère des notes légères et florales. La preuve qu’un bon conseil vaut parfois mieux qu’un livre de recettes séculaire.
AVIS
Ils ont déjà goûté
Un endroit formidable, avec les fromages les plus délicieux… moi aussi, je ne peux que le recommander.
Je suis une cliente fidèle ! J’adore les propriétaires autant que leurs fromages fantastiques ! Ah, et il y a parfois aussi du cheesecake !
…et leur goût…
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