FROMAGERIE FRANÇAISE · TÁRNOK
Fromages à pâte persillée
Qui a peur du bleu n’a simplement pas encore rencontré le bon. Ces fromages ne font pas dans la dentelle : marqués, salés, parfois un peu arrogants — et c’est justement pour cela qu’il vaut la peine de se laisser convaincre.
Fromages bleus et à pâte persillée
De la cave au comptoir
Notre offre évolue avec les saisons et l’affinage, alors n’hésitez pas à revenir régulièrement. Voici quelques noms que vous pourrez retrouver chez nous :
Roquefort
Le grand-père de tous les bleus français, affiné dans les grottes du Combalou, où l’on dit que même les Romains en avaient déjà l’eau à la bouche. Fait à partir de lait de brebis avec des spores de Penicillium roqueforti, il développe une saveur marquée, salée, légèrement piquante. Il ne fait pas dans la dentelle, et n’a aucune envie d’en faire : c’est le fromage de ceux qui aiment qu’on leur réponde du tac au tac.
Fourme d’Ambert
L’un des plus anciens bleus français, de forme cylindrique, au caractère relativement doux comparé au Roquefort. Crémeux, légèrement sucré, bien moins mordant, ce qui en fait souvent la première marche pour ceux qui commencent tout juste à se familiariser avec les fromages bleus.
Bleu d’Auvergne
Fait à partir de lait de vache en Auvergne, sous AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Relativement jeune dans la famille des bleus (fin du XIXe siècle), d’une saveur puissante, piquante, salée, mais à la texture un peu plus douce que celle du Roquefort.
Bleu de Gex
Également au lait de vache, originaire du Jura et du pays de Gex, sous AOC. C’est l’un des bleus les plus doux de la région, crémeux, aux notes légèrement amandées et noisettées, bien moins mordant que ce à quoi beaucoup s’attendent en entendant le mot « bleu ».
Chèvre au bleu
Non pas le nom d’un fromage précis et protégé, mais une catégorie fascinante : le mariage du lait de chèvre et de la moisissure bleue, qui semble surprenant à première écoute, et pourtant fonctionne remarquablement bien. Le caractère frais et acidulé du fromage de chèvre et le caractère salé et piquant du bleu se complètent comme deux styles musicaux totalement différents qui, contre toute attente, forment un excellent duo.
Blue Stilton
Le roi incontesté des fromages bleus britanniques, originaire du Leicestershire, du Derbyshire et du Nottinghamshire, sous appellation protégée. Friable, marqué, souvent servi avec du porto à Noël. Le seul fromage non français de cette liste, mais c’est précisément pour cela qu’il mérite sa place aux côtés de ses homologues : il offre un contraste bienvenu sur un plateau de fromages.
Domaine de Bresse
Fromage au lait de vache de la région de Bresse, né, comme la célèbre volaille de la région, de bons pâturages et d’un élevage traditionnel et soigné. Crémeux, à pâte molle, discret, élégant : un fromage qui convainc en douceur plutôt qu’il ne provoque.
Bleu du Vercors
De son nom complet Bleu du Vercors-Sassenage, fromage bleu sous appellation protégée du plateau du Vercors, au lait de vache. L’un des plus anciens fromages bleus français, mentionné déjà dans des textes du 14ᵉ siècle. Crémeux, relativement doux, moins piquant que le Roquefort, souvent surnommé la version « diplomate » des bleus de montagne.
Gorgonzola
Le seul invité italien parmi les fromages français, originaire de Lombardie et du Piémont, sous appellation d’origine protégée. Il se décline en deux types principaux : le « dolce », jeune, crémeux, doux, et le « piccante », plus affiné, plus friable, plus relevé. Une bonne occasion pour vos clients de voir comment la tradition française des bleus réagit face à un challenger italien.
AVIS
Ils ont déjà goûté
Un endroit formidable, avec les fromages les plus délicieux… moi aussi, je ne peux que le recommander.
Je suis une cliente fidèle ! J’adore les propriétaires autant que leurs fromages fantastiques ! Ah, et il y a parfois aussi du cheesecake !
…et leur goût…
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